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27Nov2009

買ってきたから揚げで 黒酢あんかけ

昨日鍋で野菜を大量消費したにも関わらず、今日もまだ先週来た野菜がたくさん残っている事態に気付く。。
 
やはり連休があると家で作る機会が減りますね。。 
 
しかも今日はらでぃっしゅの日。 ←宅配野菜
 
このままじゃ野菜室に入らん!! :shock:
 
 
 

小松菜・豆苗・れんこん あたりが特にやばそうだし冷蔵庫のスペースを空けたいから、野菜を一気に消費できる中華風野菜炒めを作る事に。

しかし、豆苗ってなんだ?
初めて見たけど、炒めて食べるのかな?

なんとなく 鶏と五目の黒酢あんかけ 的な料理が食べたいけど、作った事ないし、から揚げも作りたくないなぁ。

味付けは得意の鶏ガラスープに頼るとして、から揚げの代わりは何かないかなぁ。。 :cry:
 
 
などとウダウダ考えていると、ふと、
惣菜屋でから揚げを買ってきて作ればいいじゃん!
という名案(!?)に気付き、急遽買いに。
 
 

紆余曲折を経て、結果的に10分で作れる簡単料理レシピが出来上がりました。
 
 
【買ってきたから揚げで 簡単鶏から黒酢あんかけ】

今日の材料はこれ↓
 
鶏のから揚げ:惣菜屋で購入

れんこん・豆苗・小松菜・いんげん: 痛みそうだったので大量投入
かぶ・水菜: 今日届いたばかりなので新鮮

中華スープの素:たれにするので多め
しょうゆ:サッと
紹興酒:サッと
砂糖:多めに
ごま油:仕上げに
コーンスターチ:片栗粉買うのまた忘れた・・・
 
 
 
 

買ってきたから揚げで黒酢あんかけ

買ってきたから揚げで黒酢あんかけ


 
カブとれんこんは先に切って鍋で茹でます。
 
 
茹でる間に残りの野菜をカット!
 
 
れんこん茹で待ちの間、豆苗を生で試食してみたが、アクがなくなかなか食べやすかった。
火を通しすぎると殺してしまいそうな予感。。
 
 
かぶ&れんこんが茹で上がる頃、フライパンに油をひかずから揚げを投入。
じっくり焼く事で揚げたての食感にリカバリー。

茹で上がった例の奴らは、水菜以外の野菜と一緒に水を切っておきます。
今回水菜は生で頂きます。
 
 
から揚げがカリカリになったら皿に取り出し、代わりに油をいれる。
普段より多めのほうが、黒酢あんにマッチするでしょう。
 
野菜をサッ炒める。 炒め終える直前にから揚げ合流。
2,3回ゆすったら、全部を皿に出します。
 
 
 
お湯で溶いた中華スープの素と醤油・紹興酒・砂糖をパンに入れ沸騰させる。
 
コーンスターチ(もちろん本来は片栗粉です :???: )をごく少量の水で溶き、回し入れる。
 
グツグツグツグツ。グツグツグツグツ。 透明になったらごま油をサッと。
 
 
野菜を入れて2,3回ゆすったらすぐ盛り付ける。
 
皿に盛り付け、上に水菜を乗せて完成。
 
 
 
 
【今日のポイント】
・使える中華の基本テク。トロミをつける片栗粉は水と1:1.
 
でも僕はなるべる少量の水で溶くようにしています。 調理行程の最後に水(+片栗粉)を入れると、文字通り「水でのばしたような味」になっちゃうので。。
 
水が少量すぎるとダマになるかもしれないので、やはり基本の1:1がベストなのかな。。
 
 
 
・片栗粉を入れたら軽くゆすって、あとは触らずに、透明になるまでひたすらグツグツやりましょう。
 
「そんなにやったら固まっちゃうよ」と言う人。
それはアナタの入れる量が多かったから。
 
お団子になっちゃう! と言ってあわてて火を消さない。←僕も経験あります。
入れちゃったもんは潔く諦め、粉っぽさが完全になくなるまで火を通します。
 
確かに入れた直後には「どこまで固くなるか」分かりにくいものなので、
「あれ、少ないかな?」と思っても追加せず、一旦強火で様子を見ましょう。
 
あまり触らずに、というのは特に根拠ないですが、経験上触らない方がキレイにトロミが付く気がします。
 
 
 
・買ってきたから揚げは電子レンジNG! フライパンで温める
 
衣ぐちゃぐちゃが好きな人は電子レンジでご自由に。

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