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25Feb2010

サバの味噌煮

 
 
 
難しいイメージのある”煮魚”の中でも、一番初心者向けではないでしょうか?
 
もちろん美味しくつくるには手間も技術も必要ですよ。
 
自分で食べるだけなら、手間と時間を省いても充分おいしくできます。

 
サバの味噌煮です。
 
 
 
 
 
 
 
サバの味噌煮
 

仕事終わりで半額コーナーで買うと、、、塩焼きはキツイ

仕事終わりの半額コーナーで買うと、、、塩焼きはキツイ(臭)


 
 
 
材料:
 
鯖(切り身)
 
味噌
しょうゆ
みりん
砂糖
しょうが
 
青ネギ

 
 
 
 
 
鯖を流水でよく洗う。 
 
しょうがをひとかけスライスする。
 
青ネギを小口切りにする。
 
鯖の臭みが気になる場合は、熱湯を両面にかける。
 
 
 
 
フライパンに、鯖がヒタヒタになる量の熱湯を入れる。 鯖はまだ入れない。
 
パンに しょうゆ:味噌:砂糖:みりん を 1:3:1:3 の割合で入れる。 イザ!イザ!
 
鯖としょうがを入れて、落し蓋をして煮る。
 
焦げない様に注意。

 
 
 
10分程度煮たらフタを取りおたまで汁を鯖にかけながら、煮汁がトロトロになるまで煮詰める。
 
時々味見をして、煮詰まり過ぎない様にする。
 
好みの濃さになったら鯖をお皿に盛り、上から汁をかける。

青ネギをちらして、完成。
 
 
 
 
 
 

 
今日のポイント 
 
・煮詰める時はお玉で汁を鯖にかけ続ける。 味も染み込むし照りもよくなる。 
 
・サイズの合う落とし蓋が無い場合、調理前に、銀紙をフライパンに直接ひきサイズ合わせをして落し蓋を作っておくといい。
 

 
 

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