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17Jun2012

自家製芝麻醤で作る「担々麺」レシピ

そろそろ暑くなってきた季節に食べたい激辛料理

本日は担々麺のレシピです。

担々麺のレシピでは必ず芝麻醤(チーマージャン,ジーマージャン)つまり練りゴマが登場しますが、我が家では常備していない調味料ですのでこんなもん自分で作っちゃいます。

しかも今回作るのは【芝麻醤+辣油】の担々麺専用芝麻醤ですので、一切応用が効きません!!
作ったら担々麺で使い切ってください 笑

通常の芝麻醤や辣油のレシピが知りたい方は、他のサイトへどうぞ~~。

棒々鶏や胡麻ドレに使える通常の芝麻醤の作り方は以下の記事が詳しいです^^
チーマージャン(芝麻醤)の作り方

辣油の作り方は以下が詳しいです。
ラー油の作り方

簡単さに感激!担々麺のレシピ

自家製担々麺のレシピ

【材料】

・中華麺 2玉
・チンゲン菜

・ひき肉
・生姜のミジン切り 大1
・にんにくのミジン切り 大1
・豆板醤 大1

特製芝麻醤
・白ゴマ 50g
・一味唐辛子 好きな量
・ごま油 ゴマと一味がヒタヒタになる量

スープ
・中華スープ(味覇) 700cc
・胡椒 少々
・山椒 小1
・醤油 大1
・お酢 大1
・砂糖 大1
・ピーナッツバター 大1
・味の素 小1

【作り方】

1, お湯を準備します。チンゲン菜を適当な大きさに切ります。 (スープが出来てきたら、好きなタイミングでチンゲン菜を茹でてください。)

2-1, 白ゴマをネトっとするまで擂り続けます。(10分以上)

2-2, 鍋にすりゴマ一味唐辛子を入れて、ヒタヒタになるまでゴマ油を入れます。弱火にかけてプツプツと泡が出たら特製芝麻醤が完成!

3-1, 別の鍋に油適量にんにくしょうが豆板醤を入れて中火で香りが出るまで炒めます。

3-2, そこにひき肉を入れてじっくり炒めます。油が透き通ってきたら次の工程へ。

3-3, 炒めた肉は「トッピング用」と「スープ用」に分けます。トッピング用はお皿にあげておきましょう。

3-4, 残りの肉が入った鍋に上記スープの材料特製芝麻醤を入れて一煮立ちさせたら完成!

3-5, 味が薄い・濃い場合は塩or水で調整してください。

【あとがき】

長ネギがなかったので小ネギを上に散らしましたが、長ネギがある場合はみじん切りにして肉味噌を作る工程で混ぜたら美味しいですよ!
あとは椎茸があると、絶妙な出汁を出しますのでお試しください。

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