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25Sep2011

ふわふわホットケーキの作り方

ふわっふわのホットケーキって意外と難しい。。。と悩んだ方は多いはず 笑

このブログではいつも男くさいレシピばかり紹介しているので、いきなり乙女なレシピを紹介してみます。
どうだ!このギャップ!!

テーマは「ふわふわ」なホットケーキ。

「簡単・甘くない・コーヒーに合う」と三拍子揃ったホットケーキは、ブレイクタイムの最高のお供になります。

ちなみに僕はホットケーキにはちみつとブルーチーズを乗せて、赤ワインのつまみにするのが大好物です(;・∀・)

ふわふわホットケーキの作り方

ふわふわホットケーキの作り方

材料(約2枚分)

卵1個
薄力粉 1カップ
牛乳 1/2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
バター 10g
砂糖 適量
塩 ひとつまみ

作る前にポイント確認

薄力粉は丁寧に丁寧にふるいます。 ダマが一個あるだけで食感が悪くなりますからね。

卵白を泡立てて混ぜます。 当然フワフワ感がアップします。

バターを電子レンジなどで溶かして生地に混ぜます。 口当たりが断然良くなります。

ベーキングパウダーは焼く直前に混ぜます。 水に触れた瞬間からガスが出る=焼く時の膨らみが少なくなってしまいます

フライパンは1分程度しっかり予熱した後、濡れ布巾に1秒当てて冷まします。 これでベーキングパウダーが一番活発になる170°C付近に落ち着くらしいです。

生地の作り方

薄力粉を3回 篩(ふるい)にかけます。

ボウル(A) に卵黄+砂糖を入れ、白っぽくなる(砂糖が完全に溶ける)まで泡だて器で混ぜます。

卵白に塩ひとつまみを入れて、しっかりしたメレンゲになるまで混ぜます。

(この辺でフライパンの余熱を開始するとピッタリかも?)

卵黄の入ったボウル(A) に牛乳1/2カップ+溶かしバターを入れて、ゴムベラで素早く混ぜながら薄力粉を全量入れます。

ボウル(A)にメレンゲも入れて、ゴムベラで混ぜます。

焼く直前にベーキングパウダーをふるいにかけながら入れて混ぜます。

焼き方

フライパンを1分ほど加熱します。

濡れ布巾に1秒当てたら弱火~中火にかけて、生地を焼き始めます。(焦げ付く鍋を使う場合はペーパーで油を薄くひきます)

生地を入れたらすぐにフタをして、一気に膨らましにかかります。

(量にもよりますが)1分30秒ほどで裏返します。 (縁が固まってきて上面はドロドロの状態。かえしにくいので気をつけて。。)

フタをして反対の面を1分ほど焼いたら完成!!

注意点

・ポイントはなんといってもフライパンの温度です。 こればかりは何回か作って最適な火加減を見つけるしかないです。。

・一般的には予熱は1分ほどで充分と言われていますが、3分ほど余熱したほうが上手に焼けます。 ただしテフロン加工が傷つく可能性がありますので気をつけてください。

・厚手のフライパンの方が温度を安定させやすいのでオススメです。 どうしても上手く焼けない時はフライパンを疑ってください。

23Sep2011

生姜焼きピタパンサンド

先日の関東地方を直撃した台風は強烈でしたね!(※2011年台風15号)
上陸の日は運良く休日だったので僕自身さほど不便しなかったのですが、自宅で20年ぶりに停電を経験しました。
(おかげでFreeNASのRAIDが壊れて復旧に丸一日かかったのですが・・・)
 

台風の影響か、一日おきに暑かったり寒かったりでちょっと体調を崩し気味です。
普段は大盛な食欲が不調のせいで抑えられていて「これはチャンス」とばかりにダイエットを始めました 笑

【生姜焼き】なんて聞いたら普段ならどんぶり飯を食べてしまいますが、ダイエット中なので断腸の思いでピタサンドにしました。
(食欲全開じゃん!というツッコミはなしにして)

【生姜焼きピタパンサンド】

生姜焼きピタサンド

ピタは市販品です^^ 調理を手抜きするのもダイエットのコツかも。

材料:

ピタ(スーパーで購入)
キャベツの千切り
豚肉

A)すりおろし生姜
A)しょうゆ
A)みりん
A)ゴマ

小麦粉

作り方

ピタはレンジで軽く温める。

キャベツは千切りにする。

豚肉に、ふるいにかけながら小麦粉をまぶす。

フライパンで豚肉を中火で両面焼いて、最後にA)調味料をからめて完成。

ピタは大量に挟もうしても、意外とむずかしいです^^; 控えめに 笑

今日のポイント (というか反省点)

・携帯写真しか撮っていませんでした。悪い作例みたいなマズそう写真ですが想像力で補ってください><

・焼き油を使う場合はごま油がオススメ。 今回はダイエットという名目なので油不使用です。

・テリヤキ系は我が家の醤油では 醤油1:みりん1 です。 ご使用の調味料に合わせて微調節してください。

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19Aug2011

アウトドアやサバイバルの極限状態でコーヒーが飲みたくなったら

今日は不慮の事故でサバイバル状態に陥った時に役立つ記事を書いてみます。

ズバリ! サバイバル状況でのコーヒー抽出!

一杯の温かいコーヒーが極限状況下での”生きる”モチベーションになり、それが結果的に生死を分ける可能性すらあります。

アウトドアファン必見です!!

先日、山中湖畔のロッジに友人たちと遊びに行きました。

趣味であるコーヒーを現地でも楽しもうと、「生豆」「ロースター」「ミル」を持参。

・・・自宅を出発する時点で、誰がこれから起きる不慮の事故を予想したでしょうか?

「サーバー(コーヒーポット)・ドリッパー・フィルターがないっ!!」

ty「サーバーとか入れた紙袋、車に積んでくれなかったの?」

友人A「お前が積んだんじゃないの?」
友人B「お前の担当だろ?」

ty「・・・」

極限状態です。

しかし僕もこの状況で言い返すほど性根は腐っていません。

考えました。。。

こんな事で死んでたまるか!!

当然生還する前提なので、とりあえず持参したカセットコンロとロースターで生豆を焙煎します。

更にラッキーな事に、近くのコンビニでペーパーフィルターをゲット。

残りはフィルターをセットする「ドリッパー」と、ドリッパーをセットする「サーバー」です。

コーヒーからロケットまで。奇跡の万能素材ペットボトル

コーヒーからロケットまで。奇跡の万能素材ペットボトル

救世主。ペットボトル。

これで残すは「ドリッパー」のみ。

異星人が見たら、元からこの用途で作られたと思うでしょう。

異星人が見たら、元からこの用途で作られたと思うでしょう。

奇跡の素材。ペットボトル。

コーヒーマニアの目からすると(フィルターが歪んでしまうため)抽出にムラがありますが、ちゃんと入れられました。

アリモノを活用して乗り切る。これがサバイバル術。

アリモノを活用して乗り切る。これがサバイバル術。

ドリッパーなんて無くても、抽出にムラがあっても、、、いいんです

みんなでワイワイ楽しめることが、美味しさの決め手なんです。 by “ty”

5Jul2011

きのことキャベツのスパゲッティペペロンチーノ

僕だけかな?暑くなってきた初夏にはキャベツのスパゲッティが食べたくなります!!

キャベツのペペロン、キャベツのバーニャカウダにキャベツのトマトソース。。

色合い良し、シャキシャキ感も良し、 バテ気味の体でも食欲をそそられます。
 
 
今日は冷蔵庫に2パックもあった”しめじ”を豪快に入れて、きのことキャベツのペペロンチーノにしました。
 
 
・・・が、
 

我が家では”しめじのペペロンチーノPIZZA”が大大大好評なんです。

その大切なしめじをピザではなくスパゲッティに使ったら非難の目で見られました。。。

僕めげない!!
 
 
 
 
 
 
【きのことキャベツのスパゲッティペペロンチーノ】
 

材料はシンプルに きのこ・キャベツ・にんにく だけ!!

材料はシンプルに きのこ・キャベツ・にんにく だけ!!


 
【材料】
 
・スパゲッティーニ (太すぎず、細すぎずがベスト)

・キャベツ
・しめじ

・にんにく
・唐辛子

・塩
・こしょう
・オリーブオイル

 
 

【ポイント】
 
・ペペロンのレシピでは、よく「にんにくをぶっ叩いて潰す」とあり、叩いただけのにんにくは確かに力強い味になる。しかし「均等スライス」のほうが火の通り加減・味の抽出にムラが出ないので、家庭でにんにくのうま味を最大限にだそうと思ったら「均等スライス」が一番だと思う。  ミジン切りは大きさにムラが出て焦げやすいし、手がにんにく臭くなるのでNG。
 
・上と同様で、唐辛子も半分にちぎった状態は火の通り・味の抽出にムラが出てしまい扱いづらい。 輪切りがベスト。 
 
・今回は湯で時間残り2分で上げてしまい、ペペロン汁で煮ます。 その為、ペペロンには1人前に対してお玉1杯程度のたっぷりの茹で汁を加える。
 
・塩は茹で汁に入れるだけ。 なので、茹で汁には塩を豪快に入れてしまい、 ペペロンの塩加減は茹で汁の量で加減しましょう。
 
 

 
【作り方】

・鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をいっぱい入れる。 (1Lに対して小さじ山盛り1くらい入れても大丈夫。やってみて!) 
 
・スパゲッティはよきタイミングで勝手に茹で始めてください^^

・にんにくは皮を剥き、縦半分に切って芯を取る。 そして等間隔にスライスする。
 
・パンににんにくを入れて上から満遍なくオリーブオイルをかけ、弱火でじっくり火を通す。
 
・全体的に茶色く色づいてきたら輪切り唐辛子・こしょうを入れ、パンをゆすりながら茹で汁をたっぷり入れる。 一人前に対してお玉1杯程度。
 
・スパゲッティの茹で上がり2分前になったら、ペペロン汁と混ぜて煮るように炒める。
 
・湯で時間が終わったらお皿に盛りつけて、完成ーー!!